Ünnepi eledel, nálunk inkább csak az ára miatt. Amúgy szívesen látná a családom bármely hétköznapi asztalon, mindenki kedvence.
A nyers hús fogyasztásnak sok helyen van a világban nagy hagyománya, hiába vannak hangos ellenzői is.
Ilyen nyers ételeket ismer a török és a libanoni konyha (Çiğ köfte), ismernek az etiópiaiak (kitfo), ismernek a koreaiak (jukho) és a spanyolok is (crudo). A legismertebb nyershúseledel azonban kétségtelenül az olasz carpaccio, a hajszálvékonyra szeletelt bélszín, illetve történetünk gyújtópontja, a tatár bifsztek.
Egyesek hungarikumnak tartják, a nyereg alatt puhított húsig vezetik vissza.
A nyers hús fogyasztásnak sok helyen van a világban nagy hagyománya, hiába vannak hangos ellenzői is.
Ilyen nyers ételeket ismer a török és a libanoni konyha (Çiğ köfte), ismernek az etiópiaiak (kitfo), ismernek a koreaiak (jukho) és a spanyolok is (crudo). A legismertebb nyershúseledel azonban kétségtelenül az olasz carpaccio, a hajszálvékonyra szeletelt bélszín, illetve történetünk gyújtópontja, a tatár bifsztek.
Egyesek hungarikumnak tartják, a nyereg alatt puhított húsig vezetik vissza.
Tatár beefsteak
Hozzávalók:
- 60 dkg marha bélszín (lehet a hártyáitól gondosan megtisztított comb is)
- 2 tojás sárgája
- 1 közepes fej hagyma apróra kockázva
- 1 ek mustár
- 1 ek kecsap
- 1 ek pirospaprika
- 1 ek worcester szósz
- 1 ek puha vaj
- 1 tk só
- 1 tk bors
- a pácoláshoz: mustár, bors, olívaolaj
- a tálaláshoz: vaj, fokhagyma, paradicsom, paprika, uborka
A húst csíkokra vágom és mustáros, borsos, olívaolajas pácba forgatom. Hűtőben legalább 3 napig érlelem, naponta megforgatom. Érlelés után kétszer ledarálom a húst és bekeverem a hozzávalókkal. Pirítóssal, vajjal és zöldségekkel tálalom.